35元一斤！杭州人爱吃的这一口上市了！一年只卖几天，去晚了根本买不到……

在余杭街道、瓶窑镇等(děng)多地农贸市场， 有一种美味已经悄然(qiǎorán)上市 清蒸鲜嫩，油炸酥脆(sūcuì)有嚼劲， 是(shì)余杭人最爱的河鲜之一。 因为它(tā)上岸后难储存， 每年只在初夏、黄梅天(huángméitiān)前后， 苕溪边上(shàng)的老百姓才有这口福。 小编从余杭(yúháng)农贸市场上了解到， 市场在售的逆鱼(nìyú)根据大小区分价格， 大的(de)35元一斤，小的24元一斤。 刚上市的逆(nì)鱼量不是很多， 但鱼子饱满口感鲜美，非常抢手(qiǎngshǒu)， 稍晚一点到农贸市场，就买不到了(le)。 黄湖赐(cì)璧村村民小陈就是逆鱼爱好者， 有十年餐饮经验的他(tā)， 决定把这条鱼烧进(shāojìn)自己拿手的面里。 无论是油炸后(hòu)浇汤汁，还是直接红烧， 但每年(měinián)这个季节吃逆鱼， 成(chéng)了他一种别样的仪式感。 “我就记得小的(de)时候， 家里都会烧(shāo)这个鱼吃， 籽很多，味道特别好(hǎo)。” 是逆鱼最好吃(hǎochī)的时候， 面条裹上(shàng)鱼肉的鲜美， 味道就稍逊色(xùnsè)了一些。 逆鱼学名叫(míngjiào)似剌鳊鲍， 是一种江湖中常见的小型鱼类(yúlèi) ， 逆鱼(nìyú)因在梅雨季节逆水溯游的习性而得名。 长江乃至(nǎizhì)黄河等水系中也有。 个头(gètóu)虽不大，但繁殖很快， 是一种重要的食用(shíyòng)鱼类。 逆鱼就(jiù)会浩浩荡荡地沿苕溪而上， 此时的逆鱼肚子里有(yǒu)大团鱼子， 还(hái)研究出了不少烹饪办法。 杭州人最常见(chángjiàn)的做法， 再用酱油、料酒、姜(jiāng)、 糖等(děng)佐料拌成的酱料， 合着油炸过的(de)逆鱼一起下锅卤制。 出锅后倒上一点酱油(jiàngyóu)， 鱼香诱人，吃出逆鱼最原始的鲜味(xiānwèi)。 另外油炸的(de)味道酥脆，金黄色的鱼子 几乎占去了鱼儿身体的一半(yíbàn)。 按照杭州吃货(chīhuò)的说法， 炸、煮、烹(pēng)、煎、烤…… 没有(méiyǒu)什么是逆鱼不能做的！ 编辑 王佳敏 审核 蒋波 谢珂(xièkē)